エクシブ八瀬離宮×ポル・ロジェ スペシャルディナー「フランス料理物語：その２」 【UP:2011-04-25】 皆さまこんにちは。 先日ご案内させていただいたとおり、3/17に京都八瀬離宮で行われた、 エクシブ八瀬離宮×ポル・ロジェ スペシャルディナー「フランス料理物語」の料理とシャンパンを 紹介させていただきます。 3月17日「フランス料理物語」メニュー グジェール Amuse：スモークサーモンにズワイガニのパルフェ １er：オマール海老と聖護院蕪のババロア仕立て 柚子の香り ２er：フォアグラのフランにトリュフの エミュルショネ Soupe：白アスパラガスと姫鮑のヴルーテ Poisson：桜鯛のポワレ 大原の春を告げる有機野菜に ホウレン草のボンボン仕立て Viande：近江牛フィレ肉ロティ プチレギュームにトマトファルシ Dessert：エクゼクティブシェフパティシェ高田の デセールの世界 コーヒーとミニャルデーズ (赤万願寺ブリュレ、抹茶マカロン、 フルーツブロシェット、カヌレ)   【シャンパン】 Brut Réserve NV （ブリュット・レゼルヴ） ▼品種 ピノ・ノワール　33％ シャルドネ　33％ ピノ・ムニエ　33％ Blanc de Blancs Vintage 1999 （ブラン・ド・ブラン・ヴィンテージ） ▼品種 シャルドネ　100％ Rosé Vintage 2002 （ロゼ・ヴィンテージ） ▼品種 ピノ・ノワール　65％ シャルドネ　35％ Cuvée Sir Winston Churchill 1999 （キュヴェ・サー・ウィンストン・チャーチル） ▼品種 ピノ・ノワール シャルドネ Rich NV （リッチ） ▼品種 ピノ・ノワール　33％ シャルドネ　33％ ピノ・ムニエ　33％