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| 辰巳琢郎ワイン会 | ||||||||||||||||||||
| 【UP:2011-06.23】 | ||||||||||||||||||||
| 2011年5月21日（土）布池教会聖ヨゼフ館にて 東日本復興支援イベント "辰巳琢郎が贈る 素敵なワイン会"を開催しました |
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| 東北のワインと、東北産食材を使ったフランス料理のマリアージュ、辰巳さんと私のトークをお楽しみ頂いた様子をお届け致します。 今回お楽しみ頂いたワインはなんと10種類！！  テーブルにセットされたグラスも10種類！ 圧巻です！！  ▼ 辰巳琢郎さん厳選のワインの紹介から…
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| 以上、それぞれ個性がひかり、さまざまな特徴のあるワイン10品にあわせたお料理をご紹介します。 | ||||||||||||||||||||
〈オードブル〉かぼちゃのムース  岩手県産低温殺菌牛乳を使ったトリュフのアイスクリーム 通常の牛乳と違い大変濃厚で、この牛乳を使って芳醇な香りのトリュフをアイスクリームにしたてました。 かぼちゃのやさしい甘みと相性は抜群です。 〈オードブル〉野菜の饗宴  バーニャカウダーのイメージ 青森県 長芋・アピオス・にんにく 宮城県 モロ胡瓜・香りマーシュ 岩手県 山独活・アスパラガス・わさび菜 茨城県 塩トマト・黄姫キャロット・さくらんぼ大根・小かぶ 和エシャロット 使用したオリーブオイルは、岩手県野田村の野田塩で生産されている、とても貴重なオイルです。  〈オードブル〉岩手県二戸市折爪岳久慈ファーム佐助豚の生ハムとササダケ → 辰巳琢朗さん一押しの食材の、佐助豚の生ハムとササダケをサラダ仕立てに…。 〈魚料理〉 青森県産ヒメマスのコンフィー グレビッシュソース ↓  天然のヒメマスを、低温のオリーブオイルでゆっくりと 火を通し、表面だけをさっとソテー。 グレヴィッシュソースの酸味とあわせました。 〈肉料理〉岩手県産ホロホロ鶏のロール仕立て  国産では珍しいホロホロ鶏を、岩手県産の原木しいたけを、詰め物にしてロール状に料理いたしました。 今年から販売され、10日間で完売した、山形県産 野生のアスパラを添えました。  〈肉料理〉宮城県黒毛和牛ステーキ山葵をアクセントにして →宮城の美味しい特選和牛に付け合せたのは、東海地方では珍しい、岩手県産天然山菜ふき・たらの芽・こしあぶら・アイコ・こごみのてんぷらです。 〈サプライズの一品〉 宮城ひとめぼれのトマト風味ご飯 オムライス風  懐かしいケチャップライスのイメージで、変わりオムライスを 宮城のひとめぼれを使って… フレンチのコンソメスープと、だし汁を合わせたオリジナル スープとご一緒にお召し上がり頂きました。  〈アヴァンデセール〉ベタークイーンのブリュレ 〈季節の果物を使ったデザート〉 山形県産さくらんぼ リゾートトラスト エグゼクティブシェフパティシエ 高田のオリジナルデザートで料理コースを〆て いただきました。 |
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 辰巳さんのワインの説明や、こだわりの食材、東北でのエピソードなどを、私と辰巳さんの軽快なとトークを交えながら、なごやかに会は進行いたしました。今回の"辰巳琢郎が贈る 素敵なワイン会"の開催によって、ワインメーカー様や食材を提供して下さった農家様、酪農家様など生産者様に、スポットライトがあたり、東北の食材がもっともっと全国に紹介され少しでもお役に立て、復興のお手伝いが出来ればと思っております。 引き続き、我々が出来る方法で復興の支援をさせていただきます。 本趣旨にご理解、ご賛同いただき、ご来場いただいた皆様に、あらためて深く感謝を申し上げます。 また、今回のイベントにご協力いただきました ・株式会社 御園座様 ・有限会社 ぷらんぼん様 には 本当に感謝いたします。 ありがとうございました。 |
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次回イベントは、詳細が決まり次第、ホームページ《うちやま料理ものがたり》でご紹介いたしますので、 楽しみにお待ちください！ 今後もたくさんのイベントの開催を予定しています。 皆様のお越しをお待ちしております。 |
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