車海老とアスパラガスのヴェルッタータ・プリエーゼ
山葵の香りと共に

エスプレッソに漬け込んだフォアグラのテリーナ
イチゴとフルーツトマトのパッサート

帆立貝柱のスコッタート
トピナンブールのコンポズィツィオーネ
グリーンオリーブのバットゥト

スパゲッティ“カチョ・エ・ペペ”（ペコリーノチーズとブラックペッパー）
ボッタルガと共に

アイナメのイン・セモラ
グリーンピースと空豆のサフランが薫るミネストラ

プラリネのクリームにオランジュのジュレ