田崎真也ジョイントディナー
▲当日の主な料理▲
キャロットクリームと海胆にトマトクレールのジュレ
蕪のブランマンジェ
真鯛の軽いスモーク
ベトラーブのジュ
ラングスティーヌのパピヨン
トランペットにパンプルムース
ホワイトアスパラガスにタラバ蟹のロワイヤル
ルッコラの香り
甘鯛のカリカリ焼き、チョリソーのエミュリション
黒毛和牛フィレ肉のロティ
コンテチーズとインカの目覚めのフォンデュ
ジュードヴィアンド
“苺”のヴァシュラン
フレーズのソルベとヴァニラのグラス添え
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